獨(dú)特的釀造工藝
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　——中國馥郁香型白酒首創(chuàng)者

　　馥郁香型白酒釀制工藝要點(diǎn)：
　　1、多糧顆粒原料
　　采用高粱、糯米、大米、小麥和玉米五糧配方，并且在行業(yè)內(nèi)第一家采用小曲多糧糖化生產(chǎn)技術(shù)。高粱要浸泡、糧食要清蒸，酒中帶來復(fù)合的糧食香氣。

　　2、小曲培菌糖化
　　小曲培菌糖化相當(dāng)于二次制曲,再次網(wǎng)羅環(huán)境中的微生物。料醅在培菌過程中網(wǎng)絡(luò)了空氣中的大量微生物，同時(shí)，部分淀粉轉(zhuǎn)化為還原糖，并形成一定量的呈香前體物質(zhì)，是南方小曲清香型白酒的典型工藝。小曲培菌糖化是酒鬼酒生產(chǎn)工藝的重要特征，這也是與濃香型白酒工藝的主要區(qū)別之一。

　　3、大曲配醅發(fā)酵
　　將糖化好的料進(jìn)行配糟加大曲入小泥窖續(xù)糟發(fā)酵的獨(dú)特工藝，是馥郁香型對濃香型大曲酒生產(chǎn)工藝的繼承和發(fā)展。馥郁香型白酒生產(chǎn)采用中偏高溫大曲，培養(yǎng)時(shí)間較長，最高溫度達(dá)62 ℃，采用架式與地面培養(yǎng)相結(jié)合的立體培養(yǎng)方式。

　　4、窖泥提質(zhì)增香
　　酒鬼生產(chǎn)使用的發(fā)酵窖池為泥質(zhì)小窖。窖池四壁及窖底的窖泥均是精心培養(yǎng)、品質(zhì)優(yōu)良的人工老窖，它是形成酒鬼酒獨(dú)特風(fēng)格的基本保障。
　　5、糧醅清蒸清燒

　　清蒸清燒即蒸糧與餾酒完全分開進(jìn)行，有利于保持酒體的凈爽感，與清香型白酒操作方法類似。與傳統(tǒng)的老五甑操作法有著本質(zhì)的不同。 蒸餾時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行分層上甑、掐頭去尾、分類、級接酒，按類入庫貯存（63℃)。

　　6、洞穴儲(chǔ)存陳釀
　　湘西溶洞藏于地層，且多陰河伏流，其內(nèi)氣溫一般不超過20度，濕度不低于80%，地面溫濕變化對其影響不大。這種恒溫恒濕避光的天然條件下, 通過緩慢、均勻的物理化學(xué)變化，不斷的分子締合，酒體自然老熟，改善了酒的口感，提高了酒的質(zhì)量。